Αν πρέπει λοιπόν να διαλέξετε μια από τις δεκάδες παραλλαγές της συνταγής που κυκλοφορούν σε βιβλία, οικιακά συνταγολόγια και στο διαδίκτυο, ένας είναι ο κανόνας που πρέπει να λάβετε υπόψη σας.
Μαρούλια, χορταρικά διάφορα και εντεράκια προστίθενται ή αφαιρούνται από την κατσαρόλα κατά βούληση και σύμφωνα με τα γούστα του μάγειρα ή της μαγείρισσας και φυσικά ανάλογα με τα υλικά και τον χρόνο που έχει στη διάθεσή του.
Αν πρέπει λοιπόν να διαλέξετε μια από τις δεκάδες παραλλαγές της συνταγής που κυκλοφορούν σε βιβλία, οικιακά συνταγολόγια και στο διαδίκτυο, ένας είναι ο κανόνας που πρέπει να λάβετε υπόψη σας.
Αν η μαγειρίτσα προορίζεται για να καταναλωθεί μετά από την Ανάσταση, πριν πάμε για ύπνο, ή ως πρώτο πιάτο στο λαμπριάτικο τραπέζι, πριν από το αρνί ή το κατσίκι, όσο πιο απλή και ελαφριά, τόσο πιο καλά.
Αν πάλι σκοπεύετε να τη σερβίρετε ως κυρίως πιάτο, τότε αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη…
Η συνταγή που σας προτείνουμε έχει την υπογραφή του σεφ Πέτρου Συρίγου, ο οποίος έδειξε την παρασκευή της στο «Πρωινό» του ΑΝΤ1.
Για πιο συμπυκνωμένη γεύση, μπορεί να παρασκευαστεί με ζωμό από κρέας -το κεφαλάκι και ο λαιμός του ζώου είναι ιδανικά γι’ αυτό τον σκοπό- αντί για νερό. Επίσης, αν η περιπέτεια του καθαρισμού των εντέρων δεν σας έλκει, μην δίνετε σημασία. Η συνεισφορά τους στη γεύση του τελικού προϊόντος είναι αμελητέα -μόνο στο «δάγκωμα» κάνουν διαφορά και μπορείτε να τα παραλείψετε χωρίς οποιδήποτε συνέπεια.
Υλικά:
1 συκωταριά αρνίσια ή από κατσίκι (συκώτι, πνευμόνια, γλυκάδια κ.λπ.)
½ κιλό εντεράκια
1-3 μαρούλια χοντροκομμένα
Μυρώνια και καυκαλήθρες (προαιρετικά)
1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικό)
1 λεμόνι (τον χυμό)
100-150 γραμ. ρύζι καρολίνα
½ φλ. άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
3 αυγά
2 λεμόνια (τον χυμό και το ξύσμα από το ένα λεμόνι)
1 κουτ. corn flour (προαιρετικά)
Λίγο ψιλοκομμένο άνιθο
