25η Μαρτίου: Το έθιμο του μπακαλιάρου Παραδοσιακό έδεσμα της ημέρας του Ευαγγελισμού, η οποία έχει πια διττή σημασία για τον Ελληνισμό, καθώς συμπίπτει από το 1838 με τον εορτασμό της Επανάστασης του 1821, είναι ο μπακαλιάρος και μάλιστα συνοδεία της γνωστής σκορδαλιάς.

25η Μαρτίου: Παραδοσιακή συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά

Η εξήγηση για την γευστική αυτή συνήθεια είναι αρκετά απλή κι έχει να κάνει κυρίως με την αδυναμία των κατοίκων της ενδοχώρας να προμηθεύονται άμεσα και οικονομικά φρέσκο ψάρι. Παρά το ότι ο μπακαλιάρος δεν είναι ένα «ελληνικό» ψάρι, καθώς απαντάται κυρίως στις ακτές του βορειοανατολικού Ατλαντικού, το γεγονός ότι γίνεται παστός τον καθιστά ένα τρόφιμο φθηνό κι εύκολο στη συντήρηση.

Ο μπακαλιάρος έφτασε στο ελληνικό τραπέζι περί τον 15ο αιώνα και καθιερώθηκε άμεσα ως το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου, καθώς με εξαίρεση τα νησιά μας, το φρέσκο ψάρι αποτελούσε πολυτέλεια για τους φτωχούς κατοίκους της ηπειρωτικής Ελλάδας. Έτσι, ο παστός μπακαλιάρος, που δεν χρειαζόταν ιδιαίτερη συντήρηση, αποτέλεσε την εύκολη και φθηνή συνάμα λύση, έθιμο που κρατά μέχρι τις μέρες μας.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 φιλέτα ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο

Για το κουρκούτι

260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
3/4 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
330 ml μπύρα παγωμένη
30 ml ούζο

Για τη σκορδαλιά

125g ελαιόλαδο
125g αραβοσιτέλαιο
6-7 πατάτες
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 λεμόνι (χυμός)
3 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το μπέικιν, τη ζάχαρη, το αλάτι, λίγο νερό, τη μπύρα, το ούζο, ανακατεύουμε το κουρκούτι και το τοποθετούμε για λίγο στο ψυγείο
2. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, το στραγγίζουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί, το αλευρώνουμε ελαφρά και το βουτάμε στο κουρκούτι
3. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, ψήνουμε την κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά και μετά το αφήνουμε να στραγγίσει σε απορροφητικό χαρτί
4. Για τη σκορδαλιά καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε τις πατάτες σε καρέ, έπειτα τις βράζουμε για περίπου 20΄ μέχρι να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε στο μίξερ όσο ακόμα είναι καυτές
5. Ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία, προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο, το λεμόνι, το ξίδι και λίγο λίγο το λάδι που αποτελείται από ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο

Εκκλησία Online
Αποστολή
Αξιολόγηση επισκεπτών 0 (0 ψήφοι)

Προσθήκη σχολίου

Το email είναι ήδη εγγεγραμμένο στην ιστοσελίδα. Παρακαλώ συνδεθείτε ή ξαναπροσπαθήστε.

Δώσατε λάθος όνομα ή κωδικό

Sorry, you must be logged in to post a comment.