Η Εκκλησία μας καθιέρωσε τα δύο Ψυχοσάββατα για τους κεκοιμημένους, διότι πολλοί κατά καιρούς απεβίωσαν στην ξενιτιά ή στη θάλασσα ή σε όρη και κρημνούς ή λόγω φτώχειας και δεν αξιώθηκαν των διατεταγμένων μνημόσυνων.
Για τον λόγο αυτό «οι θείοι Πατέρες φιλανθρώπως κινούμενοι θέσπισαν το μνημόσυνο αυτό υπέρ πάντων των άπ’ αιώνος εύσεβώς τελευτησάντων Χριστιανών».
Στο Ορθόδοξο μοναστικό βίωμα, τα μνημόσυνα και γενικά η μνήμη θανάτου, έχουν καταλυτική σημασία. Για τον λόγο αυτό οι πατέρες δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στα κόλλυβα, τόσο στην παρασκευή όσο και στην κατανάλωσή τους.
Ακολουθεί μια παραδοσιακή και δοκιμασμένη συνταγή:
Υλικά
Για το βράσιμο:
500 γρ. σιτάρι (αποφλοιωμένο)
1 κ.γ. μαγειρική σόδα (για το μούλιασμα)
Νερό
Για το μείγμα:
1-2 κούπες καρύδια χοντροκομμένα
1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
1 κούπα σταφίδες (μαύρες ή ξανθές)
1 κούπα σουσάμι καβουρδισμένο
1 κούπα φρυγανιά τριμμένη (ή μπισκότο τύπου πτι-μπερ τριμμένο)
2 κ.σ. κανέλα σε σκόνη
1/2 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
1 κούπα ρόδι (προαιρετικά, αν είναι εποχής)
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά, δίνει φρεσκάδα)
Για τον στολισμό:
500 γρ. – 1 κιλό άχνη ζάχαρη
Κουφέτα (λευκά ή ασημένια)
Ξηροί καρποί (ολόκληρα αμύγδαλα, καρύδια)
Εκτέλεση
Προετοιμασία Σιταριού (Σημαντικό): Από την προηγούμενη μέρα, μουλιάζουμε το σιτάρι σε νερό με 1 κ.γ. σόδα για 10-12 ώρες.
Βράσιμο: Ξεπλένουμε καλά το σιτάρι, το βάζουμε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό και το βράζουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να ανοίξει.
Στέγνωμα: Σουρώνουμε το σιτάρι και το απλώνουμε πάνω σε μια καθαρή πετσέτα. Το καλύπτουμε με άλλη πετσέτα και το αφήνουμε να στεγνώσει πολύ καλά (για αρκετές ώρες, ακόμα και όλη νύχτα). Αν έχει υγρασία, τα κόλλυβα θα λασπώσουν.
Ανάμειξη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το στεγνό σιτάρι με όλα τα υλικά (καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες, σουσάμι, φρυγανιά, κανέλα, γαρίφαλο, μαϊντανό).
Σερβίρισμα & Στολισμός:
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πιάτο ή μπολ.
Πατάμε καλά το μείγμα με ένα κουτάλι ή μεμβράνη για να γίνει συμπαγές.
Πασπαλίζουμε με μια πλούσια στρώση άχνης ζάχαρης.
Στολίζουμε κάνοντας ένα σταυρό με τα κουφέτα ή τους ξηρούς καρπούς.
Μυστικά για επιτυχία
Καλά στεγνό σιτάρι: Είναι το πιο κρίσιμο βήμα για να μην λασπώσουν.
Καβούρδισμα ξηρών καρπών: Ενισχύει τη γεύση.
Ρόδι: Προσθέτει συμβολισμό (ευλογία) και φρεσκάδα.
