Η μαγειρίτσα είναι το απόλυτο παραδοσιακό φαγητό της Ανάστασης.
Συνοδεύει την επιστροφή από την εκκλησία και σηματοδοτεί το πέρασμα από τη νηστεία στο εορταστικό τραπέζι. Παρακάτω, η κλασική συνταγή που έχουμε αγαπήσει γενιές τώρα.
Υλικά:
1 συκωταριά αρνιού (συκώτι, πνεύμονες, καρδιά)
1 μαρούλι
1 φλ. άνηθος ψιλοκομμένος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
½ φλ. ρύζι (καρολίνα)
2 αυγά
Χυμός από 2 λεμόνια
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τη συκωταριά, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τη βράζουμε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και ξαναπλένουμε.
Σε βαθιά κατσαρόλα, σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το ξερό κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τη συκωταριά και σωτάρουμε για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε το μαρούλι και τον άνηθο, προσθέτουμε 1,5 λίτρο νερό και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε για 15 λεπτά.
Χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι και προσθέτουμε σιγά-σιγά ζουμί από την κατσαρόλα για να μην κόψει το αυγολέμονο.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστή.
Η μαγειρίτσα ενώνει οικογένειες, θυμίζει παραδόσεις και δημιουργεί μια γαστρονομική συνέχεια μέσα στον χρόνο. Μια σούπα πλούσια σε γεύση και αρώματα που κάθε Πάσχα μάς υπενθυμίζει τη γλύκα της αναγέννησης.
