ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ: Τα λαζαράκια είναι αφιερωμένα στον Άγιο Λάζαρο, τον φίλο του Χριστού, που ανέστησε ο Κύριος τέσσερις μέρες μετά την κοίμησή του. Κατά την παράδοση, δεν περιέχουν λάδι, γιατί φτιάχνονται εν μέσω Σαρακοστής, και έχουν σχήμα που παραπέμπει σε τυλιγμένο νεκρό, με μάτια από γαρίφαλα. Οι μοναχοί του Άθωνα τα μοιράζουν ως ευλογία, συχνά μαζί με φύλλα δάφνης, θυμίαμα και σταυρουδάκια από ξύλο ελιάς.
Συνταγή 1 – Παραδοσιακά αγιορείτικα λαζαράκια
Υλικά:
1 κιλό αλεύρι σκληρό
500 ml χλιαρό νερό
25 γρ. νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι γαρίφαλο σε σκόνη
Γαρύφαλλα ολόκληρα για τα μάτια
Εκτέλεση:
Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το χλιαρό νερό με λίγη ζάχαρη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά.
Σε λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε τη μαγιά και σιγά-σιγά το υπόλοιπο νερό μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
Ζυμώνουμε καλά για 10 λεπτά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
Πλάθουμε μικρά ανθρωπόμορφα ψωμάκια (σαν τυλιγμένα σώματα), βάζουμε σταυρωμένα τα «χεράκια» και τοποθετούμε δύο γαρίφαλα ως μάτια.
Ψήνουμε στους 180°C για 30-35 λεπτά.
? Συνταγή 2 – Λαζαράκια με σταφίδες και μυρωδικά του Άθωνα
Υλικά:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
550 ml χλιαρό νερό
30 γρ. νωπή μαγιά
1/2 κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές μέλι
1 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι μαχλέπι τριμμένο
150 γρ. σταφίδες ξανθές
Γαρύφαλλα για τα μάτια
Εκτέλεση:
Διαλύουμε τη μαγιά με το μέλι σε λίγο χλιαρό νερό.
Αναμειγνύουμε το αλεύρι με τα μυρωδικά και το αλάτι.
Προσθέτουμε τη μαγιά και σιγά-σιγά το υπόλοιπο νερό.
Ζυμώνουμε για 10-12 λεπτά και ενσωματώνουμε τις σταφίδες.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει 1 ώρα.
Πλάθουμε ανθρωπάκια, βάζουμε σταυρωτά τα χεράκια και γαρίφαλα για μάτια.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 35 λεπτά.
