ΨΥΧΟΣΑΒΒΑΤΟ: Τα κόλλυβα είναι ένα σημαντικό μέρος της ορθόδοξης παράδοσης, παρασκευάζονται στη μνήμη των κεκοιμημένων και συμβολίζουν την Ανάσταση και την αιώνια ζωή.
Υλικά:
• 500 γρ. σιτάρι
• 150 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
• 100 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και ψιλοκομμένα
• 100 γρ. σουσάμι καβουρδισμένο
• 100 γρ. σταφίδες ξανθές
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
• 1 ρόδι (οι σπόροι του)
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• Άχνη ζάχαρη και ροδόνερο για την επικάλυψη
Εκτέλεση:
1. Βράσιμο σιταριού: Πλένουμε καλά το σιτάρι και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό. Το βράζουμε για 1,5 – 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.
2. Στέγνωμα: Στραγγίζουμε το σιτάρι και το απλώνουμε σε βαμβακερή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας για αρκετές ώρες, ώστε να στεγνώσει εντελώς.
3. Ανακάτεμα υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε το σιτάρι με τα καρύδια, τα αμύγδαλα, το σουσάμι, τις σταφίδες, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ρόδι. Προσθέτουμε το ανθόνερο και ανακατεύουμε καλά.
4. Επικάλυψη: Απλώνουμε το μείγμα σε μια πιατέλα και το πιέζουμε ελαφρά. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και το στρώνουμε καλά με τη βοήθεια ενός σουρωτηριού.
5. Διακόσμηση: Στολίζουμε με σταυρό από κανέλα ή με αμύγδαλα και ρόδι, σύμφωνα με την παράδοση.
Αυτή η συνταγή παραμένει αναλλοίωτη στο πέρασμα του χρόνου και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της μοναστικής και λαϊκής ευσέβειας.
