Καθαρά Δευτέρα: Λαγάνα ολικής άλεσης

Καθαρά Δευτέρα: Λαγάνα ολικής άλεσης

Υλικά

350γρ. αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης
650γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια μαγιά
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1½ κουτ. γλυκού αλάτι
1 φλιτζανάκι του καφέ ε.π. ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια χλιαρό νερό (περίπου)
½ φλιτζάνι σουσάμι

Διαδικασία

Προθερμαίνoυμε τον φούρνο στους 40 βαθμούς στη θέση πάνω κάτω. Βάζουμε τα δύο άλευρα σε μια λεκανίτσα, προσθέτετε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Περιχύνουμε με το λάδι και τρίβουμε το αλεύρι με τα δάχτυλα.

Προσθέτουμε σταδιακά τα δυόμισι φλιτζάνια νερό ανακατεύοντας και ζυμώνοντας τα υλικά με το χέρι, μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή ζύμη ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή, που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Ενδιάμεσα προσθέτετε όσο επιπλέον νερό χρειαστεί μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή υφή της ζύμης.

Στο τέλος προσθέτετε τέσσερις κουταλιές της σούπας σουσάμι και συνεχίζετε το ζύμωμα για λίγο ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Χωρίζετε τη ζύμη στα δύο και στρώνετε με χαρτί ψησίματος δύο ρηχά ταψιά. Πλάθετε τα δύο κομμάτια σε φραντζόλες οβάλ και μετά με τα δάχτυλα απλώνετε τη ζύμη να πλατύνει εντελώς πάνω στο ταψί και να πάρει πάχος όσο ένα δάχτυλο. Τη βρέχετε από πάνω με νεράκι, πασπαλίζετε με μπόλικο σουσάμι και αφήνετε τις λαγάνες στο φούρνο να φουσκώσουν για ένα μισάωρο περίπου.

Ανεβάζετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς ρυθμίζοντας το φούρνο στον αέρα και ψήνετε τα ταψιά μαζί ή ξεχωριστά σε δύο φάσεις, ανάλογα τις δυνατότητες του φούρνου σας.