Η ευχή που διαβάζει ο ιερέας στις φανουρόπιτες και σε αυτές που φτιάχνουν οι ευσεβείς στην εορτή του αγίου (27 Αυγούστου) είναι των πρώτων χριστιανικών χρόνων.
Επίσης σε αυτή δεν αναφέρεται τίποτα από τα θρυλούμενα· λένε απλώς: «Εις μνήμην του Αγίου Φανουρίου». Όπως κι αν έχει το πράγμα, η φανουρόπιτα είναι ένα ωραίο και υγιεινό γλύκισμα, κατάλληλο και για όσους προσέχουν τα λιπαρά στη διατροφή τους και… πάντων ημών.
Διάφορες τοπικές παραλλαγές υπάρχουν για την Φανουρόπιτα.
Εδώ ο Στέλιος Παρλιάρος δίνει άρωμα με το κόκκινο κρασί και τραγανή υφή με τα καρύδια.
Υλικά
Μερίδες: 8
250 γρ. λευκό ψωμί (ψίχα), κομμένο σε κομμάτια
160 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
670 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
170 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. καρύδια, ψιλοτριμμένα στο μούλτι
Διαδικασία
Βάζουμε σε ένα μπολ το ψωμί, το περιχύνουμε με το λάδι και το κρασί και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° – 180° C.
Πολτοποιούμε το ψωμί στο μούλτι, το μεταφέρουμε σ’ ένα καθαρό μπολ και ενσωματώνουμε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας με το χέρι.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ., αδειάζουμε σε αυτό τη ζύμη και ψήνουμε για 45 – 50 λεπτά. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
