25Η ΜΑΡΤΙΟΥ: Εκτός από σκορδαλιά τι άλλο μπορούμε να φτιάξουμε για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου; Βρήκαμε 20 συνταγές για εναλλακτικά συνοδευτικά του παστού μπακαλιάρου, που έχει την τιμητική του.
Η σκορδαλιά δεν είναι μονόδρομος. Οι διάφορες αλοιφές όπως η φάβα, τα ντιπ λαχανικών και οι μελιτζανοσαλάτες θα εμπλουτίσουν το τραπέζι της γιορτής και θα προσφέρουν ποικιλία και γεύση. Μπορείτε ακόμη, να πειραματιστείτε με γεύσεις ανατολίτικες. Τι θα λέγατε για μια πικάντικη μουχαμάρα από τη Συρία με πιπεριές Φλωρίνης και μπόλικο μπούκοβο ή μήπως ένα χούμους σερβιρισμένο με αραβικές πιτούλες;
Συνταγές της στιγμής
Ντιπ πιπεριάς Φλωρίνης με καρύδια: Στραγγίζουμε 1 βάζο πιπεριές Φλωρίνης και τις βάζουμε στον πολτοποιητή με 250 γρ. καρύδια, 2 σκελίδες σκόρδου (ή όσο σκόρδο σας αρέσει), αλατοπίπερο κατά βούληση, 1 πρέζα καγιέν ή πάπρικα της αρεσκείας μας σε σκόνη. Πολτοποιούμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια λεία αλοιφή. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο σε αργή ροή (όπως κάνουμε με τη μαγιονέζα) μέχρι να προκύψει ένα ωραίο, αφράτο ντιπ. Θέλει προσοχή κατά την προσθήκη ελαιολάδου, για να μην βάλουμε περισσότερο από ό,τι σηκώνει το μείγμα. Η αλοιφή αυτή σερβίρεται με ζεστό ή φρυγανισμένο ψωμί και μπορεί να γίνει σάλτσα για ζυμαρικά ή σαλάτες.
Πολτός καρότου με κύμινο και πορτοκάλι: Βράζουμε 4 μέτρια καρότα (κατά προτίμηση βιολογικής γεωργίας) σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Τα πολτοποιούμε με 1 κοφτό κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, τον χυμό από 1 πορτοκάλι, αλατοπίπερο και ελάχιστο λάδι μέχρι να γίνουν ένας ενιαίος πολτός. Μεταφέρουμε τον πολτό σε ένα τηγάνι και τον ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί ελαφρώς.
Δείτε εδώ 20 συνταγές για τα συνοδευτικά της 25ης Μαρτίου:
Την ημέρα αυτή καταλύεται η αυστηρή νηστεία της Σαρακοστής και επιτρέπεται το ψάρι.
Έθιμα 25ης Μαρτίου: μπακαλιάρος σκορδαλιά
Η 25η Μαρτίου είναι μέρα εθνικής και θρησκευτικής γιορτής. Γιορτάζουμε την έναρξη της Επανάστασης του 1821 και τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου. Την ημέρα αυτή καταλύεται η αυστηρή νηστεία της Σαρακοστής και επιτρέπεται το ψάρι. Έχει επικρατήσει μάλιστα να τρώμε μπακαλιάρο, με βασικό συνοδευτικό του την σκορδαλιά. Το έθιμο αυτό επικράτησε εκτός από την ελληνική επικράτεια και σε όλες τις περιοχές όπου ζούσαν Έλληνες. Έτσι, στην Κωνσταντινούπολη, μετά την πρωινή λειτουργία οι γυναίκες επιδίδονταν στο μαγείρεμα του μπακαλιάρου και της πολίτικης σκορδαλιάς.
– Αν θες και εσύ να φτιάξεις τη δική σου πολίτικη σκορδαλιά:
ΥΛΙΚΑ
2 φέτες ψωμί (ψίχα) μουλιασμένες στο νερό
5 σκελίδες σκόρδο
50 γραμ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα ή κουκουνάρια ή καρύδια
4 κουτ. Σούπας ξύδι
1 ½ ποτήρι ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοπανίζουμε το σκόρδο, μέχρι να γίνει αλοιφή. Πολτοποιούμε τα αμύγδαλα ή τα κουκουνάρια ή τα καρύδια. Προσθέτουμε το πολτοποιημένο σκόρδο και ρίχνουμε τη στραγγισμένη ψίχα του ψωμιού. Όταν σχηματισθεί ομοιογενής πολτός, προσθέτουμε το λάδι και ενδιάμεσα το ξύδι.
Αν χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα ή κουκουνάρια η σκορδαλιά γίνεται λευκή. Με τα καρύδια είναι πιο νόστιμη, αλλά γίνεται πιο σκουρόχρωμη.
*Σούλα Μπόζη (2003). Πολίτικη Κουζίνα. Παράδοση αιώνων. Αθήνα: Ελληνικά Γράμματα.
>>> Το ξύλινο γουδί της φωτογραφίας ανήκε στην Αναστασία Κομεντάκη από τη Μικρά Ασία και έχει συμπεριληφθεί στην έκθεση: «Από τη Μεγάλη… στη Σύγχρονη Ελλάδα (Μέρος Β΄): Οι Πρόσφυγες»
