Λιβιά «μακαρόνια» από την Τήνο

Τα Λιβιά «μακαρόνια», δηλαδή τα αμπελοφάσουλα , τα φτιάχνουν τον Αύγουστο μαζί με τις πεντάγλυκες τηνιακές ντομάτες.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για 4 μερίδες:

Για τα αμπελοφάσουλα
1 κιλό αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα και καλά πλυμένα
200 γρ. τριμμένο ξερό τηνιακό τυράκι ή κεφαλογραβιέρα
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
1/2 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Επί το έργον:
Σάλτσα
Για να ετοιμάσουμε τα λιβιά «μακαρόνια», κάνουμε ως εξής: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα.
Αμπελοφάσουλα
Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε τα αμπελοφάσουλα και βράζουμε για περίπου 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όσο μας αρέσουν.
Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα αδειάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.